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        茶葉以新為貴還是以陳為珍?關鍵點不在茶而在藏

          相信不少喝茶的朋友都有過矛盾,有的人說茶應該以新為貴,而有的人則說茶應該以陳為貴,到底哪個才正確呢?其實陳茶新茶壓根沒有貴賤之分,只是很多人喜歡以偏概全而已。我個人認為同樣的茶葉,不能按照新陳來判定好壞,就比如常見的烏龍茶,只要保存得當,即使是隔年的陳茶,同樣具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點。茶葉以新為貴還是以陳為珍?關鍵點不在茶,而在藏。

          鮮葉貯藏的重要性

          1、鮮葉被采摘下來以后,由于路途比較遠,很多時候都需要提前進行貯藏保鮮,否則的話會使茶葉的水分蒸發;

          2、鮮葉的活性,關乎著茶葉的好壞,在制作茶葉的過程中,這也是不能忽視的一環;

          3、茶葉在制作加工之前,保證了它的活性,讓鮮葉的呼吸作用能夠正常進行,既能防止水分蒸發,同時也能保證后期的加工,讓茶葉的口感達到最終的水平。所以說不管是陳茶也好,新茶也罷,首先是鮮葉的貯藏,這是陳和新為貴的基礎,如果鮮葉出現劣變,茶葉的新和陳討論的意義就不大了。

          茶后期貯藏的方式

          嚴格來講,茶葉在出售之前茶廠的包裝其實就是一種貯藏,茶葉本身有易變性、吸濕性以及易斷碎等特征,如果不讓時間改變茶葉品質的優劣,這就要求,茶廠的包裝材料密封性一定要好,其次就是避光、防潮和抗壓。茶葉在達到安全衛生標準,茶廠進行包裝,直到消費者拿到成品。

          當消費者拿到一份茶葉以后,往往也需要對它進行保存,不管是散茶或者餅茶,在打開以后也需要對它進行一個簡單的貯藏,貯藏的好茶葉韻味猶存,不會存的話,幾天香味就會消散。

          個人貯藏散茶的話,我比較推薦低溫貯藏,利用低溫條件減緩或者抑制茶葉中的物質反應進程。經研究發現:一般在10攝氏度以下冷藏貯藏就可以抑制茶葉褐變進程,在-20攝氏度下冷藏,幾乎能防止茶葉品質劣變。所以冷藏時控制好相對的濕度60%以下,茶葉含水率5%以下。茶葉就很難發生品質的劣變。

          其實翻開歷史茶書,我們是很容易找到茶貯藏的方法的,比如宋代蔡襄的《茶錄》就記載:“藏茶:茶宜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌濕冷,故收藏之家,以蒻葉封裹入焙中,兩三日一次,用火常如人體溫度,則御濕潤”。簡單的講,茶葉制作完工之后,要用蒻葉包裝好,包好以后還需要放到焙中用微火烤,去除茶葉的濕氣。

          如今我們貯藏茶已經沒那么繁雜了,通過充氮包裝或者是抽氣充氮包裝或者用真空包裝,茶葉在絕氧的情況下,就能夠防止它自動氧化,這樣也就能達到保鮮的要求了。

          所以茶葉以新為貴還是以陳為珍,做最主要的還是學會貯藏。即使在古代這都是得到好茶的基礎,即使是以現在流行以陳為貴的普洱茶,同樣貯藏是前提條件,無論什么茶,貯藏才是其重中之重,學會了貯藏,哪怕是一年的茶,照樣如春茶般清香撲鼻。

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